Ein persönlicher Favorit den man gut in passenden Portionen einfrieren kann. So ist immer eine gesunde Mahlzeit griffbereit, wenn man spät abends nach einem langen Arbeits- und Trainingstag nach Hause kommt.
Ist nämlich so schnell aufgewärmt wie eine TK- Pizza.
Benötigte Zutaten:
- 3 Kartoffeln
- 1 kg Möhren
- 2 Scheiben Ingwer
- 1,25 l Gemüsebrühe
- 400 g Kokosmilch
- 4 EL Orangensaft
- 1 TL Honig
- 4 EL Öl
- Kurkuma
- Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer
- Großer Topf
- Pürierstab
Zubereitung:
- Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln
- Ingwer kleinhacken
- Im Öl anbraten und mit der Brühe ablöschen
- 15 min weichkochen
- Mit dem Pürierstab zerkleinern
- Kokosmilch, Honig und Saft einrühren
- Würzen und abschmecken
Die Suppe kann in passenden Portionen eingefroren werden und kann bei Bedarf in der Mikrowelle oder im Kochtopf aufgewärmt werden. Geht natürlich schneller, falls man sie morgens schon zum Auftauen aus dem Gefrierschrank geholt hat.
Sie kann auch ohne Geschmacksverlust in der Thermoskanne zur Mittagspause mitgenommen werden.
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